粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门,蒜蓉扇贝肉粉丝的正确做法

首页 > 生活服务 > 作者:YD1662025-05-27 08:49:56

粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门,蒜蓉扇贝肉粉丝的正确做法(1)

1. 把扇贝冲洗干净,用小刀子轻轻划一下,取下扇贝肉,再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净;

2. 把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油,轻轻拌匀,腌制一会儿入味;

3. 把粉丝提前用清水洗干净泡软,剪成小段,捞出控干水分,然后放入少许生抽稍微腌制一会儿,这样会比较入味。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理,我感觉这样做的话,蒸好后粉丝会太烂,口感不好,所以还是喜欢用冷水泡软再用。

4. 把大蒜去皮剁成碎末,小米辣切成红椒圈,炒锅上火,加入多一点的植物油,油温3成热后开小火,下入一半蒜蓉炒香,再倒入小米辣一起煸炒一下,小火炒至蒜蓉稍微有点发黄,然后加入少许蚝油、鱼露(没有可以不加,加了会更鲜)、生抽和白糖调味关火,再倒入另外一半生蒜末拌匀,这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火,否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦,炒焦的蒜蓉会有苦味,让整道菜都大跌眼镜。

5. 取出一个扇贝壳,上面放上腌制好的粉丝,在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放,这样比较容易盘成造型,我因为把粉丝都剪成了小段,而且泡的时候用的是冷水,不容易盘起来了,只能稍微捏拢一下放上去,不过剪短了的粉丝吃起来更省力(曾经去一家牛肉火锅店吃饭,有的牛肉片切得非常大,涮好之后咬起来让人大跌眼镜,连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理,有些饭店的小青菜等,为了好看,也是整颗的上,吃起来很费力,一点也不人性化。当然这些都是题外话了)。

6. 在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱,再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁,这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。

7. 把扇贝都码放在盘子里,锅内放水,大火烧开后,放入扇贝,中火蒸8分钟,然后关火焖2分钟。

8. 时间到后,取出蒸好的扇贝,每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱,我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。

材料:

主料:扇贝适量配料:粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量调料:蒸鱼豉油适量、剁椒适量准备:粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝做法:

1.锅中加入少许油,烧热后放入蒜末爆香;将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;

3.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和太子剁椒即可。

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