不需要削皮。
因为茄子的皮里面含有大量的花青素，营养价值很高，吃了对身体有好处，而且炒的时候也不会变得那么油腻，所以炒茄子的时候最好不要去皮，这样可以保护茄子不变色。
炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
炒茄子的时候，一般情况下是不需要必须削皮的，在茄子的皮中会包含大量的营养元素，适当的服用可以增强人们对元素的吸收，防止元素的浪费和遗失，但为了口感，很多人在炒茄子时会进行削皮，这样会使茄子的口感更加的舒适，更符合人们的进食习惯
