1、猴头菇清洗干净，撕小块焯水两分钟，捞出过凉水备用。
2、五花肉切片，姜切丝，芹菜切薄片焯水备用。
3、锅里放入底油，把姜丝炸香。
4、放入切好的五花肉片翻炒变色，放老抽适量提色。
5、放入备用的芹菜片、猴头菇翻炒，十三香、盐适量，出锅前放鸡精味精提鲜翻炒出锅即可。
鲜猴头菇（又称猴头菌、猴头蘑）是一种珍贵的食用菌，口感鲜美、质地肉厚，营养价值高。炒鲜猴头菇是一种简单又美味的做法，以下是一个基本的炒鲜猴头菇的步骤：
### 材料：
- 鲜猴头菇：适量（根据人数，一般每人2-3个）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜或葱花：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：少许
- 料酒：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 白胡椒粉：少许（可选）
### 做法：
1. **准备猴头菇**：将鲜猴头菇清洗干净，去掉根部，切成片或块状。如果猴头菇较大，可以用手撕成适口大小的片。
2. **热水焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的猴头菇片放入开水中焯一下，去除可能存在的杂质和异味，焯水时间大约1-2分钟即可，然后捞出沥干水分。
3. **调味料准备**：准备好蒜末、姜末、青蒜或葱花，备用。
4. **炒制**：锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香，然后加入猴头菇快速翻炒。
5. **调味**：在炒制过程中，加入适量的盐、酱油、料酒进行调味，根据个人口味可以加入鸡精或味精提鲜，以及白胡椒粉增加风味。
6. **快速炒匀**：快速翻炒均匀，让猴头菇充分吸收调味料的味道。
7. **出锅前加葱**：最后加入切好的青蒜或葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 猴头菇不宜炒制过久，以免口感变老。
- 猴头菇在炒制前焯水可以去除一些不必要的味道，也可以使其更加爽脆。
- 根据个人口味，可以适当增减调味料。
这样炒出来的鲜猴头菇既保持了其原有的鲜美口感，又有蒜香和姜的提味，是一道简单又美味的家常菜。
