第一就是开水烧到100度其实只是人为规定，物理学上把水的沸点定义为100摄氏度，而冰点定为0度；第二是通过对液态水进行加热，当水温上升到100度时就开始气化了。
也就是说这时变成了气态水，液态水烧开时的温度时也就只有100度，高于100度时已经变成了水蒸汽，这是水的重要物理特性。然后就是大气压强的约定，液态水在一个标准大气压下最高的温度是100摄氏度，就是说水的沸点与大气的压強有关。
气压越高的地方水的沸点也就越高，如高压锅里的水温可达110度左右，但云贵川高原大约98度，而更高的西藏高原，大约80多度水就煮沸了。
液态水一旦达到了沸点，不论再怎么继续烧下去，水的沸点还是保持不变，它只会继续增加蒸发。就是说，水的沸点和大气压强密切相关。
开水烧到100度就上不去了，一方面这是人为规定，定义水的沸点是100度，冰点是0度，另外这也是液态水的物理特性，是液态水和气态水的分界点，更重要的是，这是在一个标准大气压下水的沸点，气压不同时，沸点也会变化。
