人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
冬天大家炖肉吃比较多,用的香料叶也比较多,但是你真的会用吗?香叶,很多人都知道,可是香叶的种类却有很多,同样是香叶,“肉桂叶”和“月桂叶”要分清,弄懂再买不花冤枉钱。
在我们平时烹调肉类、炖煮肉类,调制卤水以及腌制食品的时候,香叶都是不可或缺的一种调味料,它可以起到增香祛异的作用。平时我们在购买的时候,就要注意一下。什么是香叶呢?形状呈长椭圆形或披针形,边缘有不规则的锯齿形状,叶子正面呈灰绿色,背面呈淡绿色。它是樟科植物干燥茎叶,味道苦涩,具有浓郁的香气。
理论上来讲,无论是肉桂的叶子还是月桂的叶子,都可以做香叶,因为这两者都属于樟科,都是调味香料植物。那这2者的区别是什么呢?
月桂叶,樟科常绿树甜月桂的叶,它的原产地在地中海沿岸,在很久的时候就已经有栽培了,在中世纪月桂叶还被当作药用,在《广西中药志》中有记载:“花期春、夏间,我国各地均有栽培”。这种植物,不耐低温,广西是月桂叶的主产地之一。
我们在挑选月桂叶的时候,应该选择香味比较浓,叶长、片大、干燥、色泽浅绿、同时尽可能的无杂质,这种品质佳。