红栀子和黄栀子的区别,红栀子与黄栀子的区别

何炅推出的第一支单曲《栀子花开》这首歌想必大家一定耳熟能详吧，栀子花洁白素静，象征着纯洁，散发出沁人心脾的芳香，不仅有很高的观赏价值，而且还可以泡茶喝，它的果实就是我们今天要介绍的香料黄栀子和红栀子。

栀子为茜草科栀子属常绿灌木植物，果实为卵球形，呈黄色或橙红色，顶端有5～9条翅状纵棱。唐代杜甫的《栀子》中写道：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气相和。”意思是栀子既可以提取黄色染料，又可以入药，理气治病。

栀子含有丰富的栀子黄素、藏红花素等，是一种品质优良的天然食品色素，并且还具有一定的医疗效果。它着色力强，颜色鲜艳亮丽，同时还具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特性，广泛运用于卤水、糖果、糕点、饮料等食品的着色上。细心的朋友不难发现，在卤水的配方中有时出现的是黄栀子，而有时却表明的是红栀子，黄栀子与红栀子一字之差，有什么不同？原来在卤水中用法并不一样。

它们之间到底有什么不同？其实“黄栀子”与“红栀子”是同一种东西，都是栀子花结的同一种果实，无论是在成分上还是在药理功效上并没有什么区别，它们唯一的不同表现在颜色上，黄栀子的颜色是柠檬黄色的，而红栀子颜色则是桔红色的。

造成栀子颜色不同的原因主要是两个方面：一是采摘时间不同。当栀子种植后需要等待三年才能结果采摘，每年采摘时间为10~11月份，10月份采收的第一批果实呈黄色，叫黄栀子，11月份采摘的第二批果实呈鲜艳的橘红色，叫红栀子；二是在风干过程中阳光晾晒时间越长，栀子的颜色就越深，红栀子是由于黄栀子晾晒见光的时间长而变红的。