3.在装有腐竹的盆中，加入一小把土豆淀粉，如果太干加入少许的清水用手抓拌均匀，使每一根腐竹都均匀裹上土豆淀粉，土豆淀粉能使炸出的腐竹更脆。
4.食材准备好以后，我们开始炸腐竹，锅内烧油，油温5成热时，油面微微冒烟把腐竹依次抓入锅中，下锅的时候要把腐竹抖散以免粘连，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动腐竹，把粘连在一起的腐竹轻轻打散，保持开小火炸2分钟，把腐竹炸干炸脆以后倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，倒入小料快速搅拌，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒和木耳颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。
6.加入生抽5克，老抽2克提色，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀以后淋入少许水淀粉，开大火把汤汁收浓，倒入炸好的腐竹，开大火快速颠锅翻炒让腐竹吸收料汁入味，再淋入少许明油，快速翻匀以后即可出锅。
