1、选用肥瘦比为2比8或3比7的带膘猪肉260克，切成小块，手工剁馅或绞馅的方式，把肉馅处理细腻，放入一较大的拌馅盆内。切入细葱花10克、极细的姜末5克，打入蛋清半个，调入植物油20克、香油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒5克，翻拌均匀。提前数小时准备好浓花椒水100克，开始搅拌肉馅上劲。切记，顺着一个方向画圆的方式搅拌肉馅，并配合着摔打肉馅，“少量多次”把准备好的浓花椒水打入，至肉馅按上去有弹性就行。
2、选用厚点的冬瓜1长条，约500克，削去冬瓜皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，切成比麻将牌稍大点的“麻将外形”冬瓜片，共9块。用一根大小合适的圆形空心钢管，挖出从一饼到九饼的孔洞，冲洗干净，沥净水分。麻将洞尽量挖稍大点，才能酿入更多的肉馅。
3、取适量肉馅酿入处理好的冬瓜麻将牌的孔洞内，用一根牙签把肉馅填压紧实。装入一长条或方形盘内，蒸锅内注水，烧沸后把蒸盘装入蒸笼，大火足气蒸12分钟。
4、蒸麻将冬瓜期间，调配一个味汁，锅内调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、料酒5克、清水60克、蚝油5克（可选），烧沸后停火，淋入香油3克增香。
