天还没完全凉下来，山里人降秋燥有道美食叫“神仙豆腐”，是采摘一种叫“豆腐柴”的植物嫩叶来制作的。神仙豆腐的颜色似翡翠般碧绿，虽然叫豆腐，其实口感更像凉粉冻。中秋小长假，钱报记者特地从杭州驱车到余杭西郊长乐林场，和护林员一起寻找这种奇妙的植物。
豆腐柴的叶子经常会被虫咬坏，它闻起来有股浓郁的特殊气息，感觉像是紫苏混合着鱼腥草的味道。
神仙豆腐的制作，其实很简单。过去，是把叶片摘下装进纱布袋，在水中不停地揉搓出汁。
现在，家里一般都有搅拌机，把叶子和水倒进机器里，以1:5的比例打碎出浆，用滤网滤出汁液即可。剩下的叶渣千万不要扔掉，豆腐柴是凉性的，叶片有清热解毒的功效，女同胞可以拿渣渣来敷面膜。
豆腐柴汁液含丰富果胶，检测显示，每100克豆腐柴叶含果胶25-30克，不过，这些粘稠的汁液是不会自动凝固的。
操作到这里，传统的做法是在汁液中加草木灰，让它凝固，不过，钱报记者请教了一位植物达人，找到了替代草木灰的更健康的凝固剂。
方法很简单，把家里人吃的钙片或者液体钙掺水、搅稀，倒入豆腐柴汁液中，最好用电动打蛋器快速搅拌均匀，放置一会，神仙豆腐就凝固好了。
这种翡翠色的豆腐，可以像凉粉冻一样，一片片舀出来当甜点吃，Q弹软糯的冻冻，尝着没有青草味，还有点甜丝丝的，当然，炒菜吃也是可以的。
（特别鸣谢：杭州市林水局 余杭区林水局）
