做好的“神仙豆腐”碧绿细滑嫩如凝脂 记者 胡毅 摄
眼下，当你来到“中国熊猫第一县”陕西省佛坪县，就会被早市或餐桌上的一道碧绿晶莹的“豆腐”美食所惊艳，并倍感神奇，这就是“神仙豆腐”。
“神仙豆腐”，是用“神仙树”的树叶，加上细心、诚心制作而成，碧绿细滑、嫩如凝脂，口感清凉爽滑、细嫩可口，有清火、凉血、解毒、提神的功效，制作材料、方法、风味堪称神奇，成为游客眼中的风景、向往的美食，有“做吃豆腐、心见神仙”之说。
“神仙树”的茎因生有六条竖道，又叫双翅六道木，叶子有清香味道，它在佛坪的乡村、路边、山林、灌丛等到处都有，但有的人即使从它旁边经过，也不知道它就是大名鼎鼎的神仙树。
每年春季以后，“神仙树”的叶子就萌发得很鲜嫩旺盛，人们把叶子采回家，洗净入盆加入稍晾后的开水浸烫，待叶子瘫软后，用擀面杖搅捣至糨糊状、挑起来不往下滴时，用细筛滤去叶渣，往叶汁里加澄清的草木灰水搅拌，等黏稠后再冷却凝固。在整个过程中，制作者要心无杂念、至真至诚、不能说话，也就是做时要“心见神仙”，这样制作的“神仙豆腐”才能凝结得很瓷实，否则就凝结不好容易失败。
在当地，“神仙豆腐”还有一段神奇的传说。据说神农氏在秦岭遍尝百草时，饥饿时偶然发现一种树叶清香可食，还能制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称其为“神仙叶”“神仙豆腐”，并传给佛坪百姓。
另传，古时有一年闹天灾颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲们上山收集“双翅六道木”的树叶，做成豆腐吃度过了春荒，因为是神仙点化制作的豆腐，故称其为“神仙豆腐”。在战乱或饥荒年份，“神仙豆腐”不知救了多少百姓的性命，流传到现在，又成为当地有名的风味小吃，在佛坪早市和餐桌上，让众多游客睁大了双眼见证神奇。
“神仙豆腐”是夏季的食用佳品，食用方法和凉粉相似，切片后加醋、姜蒜、红油辣椒等凉拌，也可与香菜、木耳、黄花、粉丝、肉丸同煮，与酸泡菜、鸡肉丁爆炒等，凉拌、热炒、煲汤等俱佳，还可把神仙豆腐削成煎饼一样的薄片，摊平晒干储存备用。
“神仙树”集观赏性、经济性于一身，不但树形优美，树叶呈卵形、颜色碧绿，对土壤和水分适应性强，是很好的园林、绿化树种，而且树叶、树干、树根等含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁元素，在国外被作为深加工营养产品的营养来源，特别是叶子可做“神仙豆腐”或作为蔬菜食用，还能晒干制成粉，做食品的绿色剂、营养添加剂。2012年，佛坪县石墩河镇石墩河村村民雷兆财人工扦插培育“神仙树”获得成功，填补了国内空白，他扦插培育的“神仙树”苗远销山东、云南等地，推动了当地和外地“神仙豆腐”这一绿色产业的发展。
每年春夏季节，“神仙树”的叶子就可以采摘下来做“神仙豆腐”了，佛坪的农人们采摘时，总要给每一棵“神仙树”留下一部分树叶，不全部采摘完，这样做是为了让“神仙树”保持生机和活力，在短时间里又重新萌发新叶，既不损坏“神仙树”，还能继续采摘叶子。有的当地群众种植几十棵“神仙树”，到了夏天每天都能采叶子做“神仙豆腐”，一天至少能卖200多元。“神仙树”成了助农脱贫增收的“摇钱树”，“神仙豆腐”也成了群众的“绿色”来钱路。 (西安报业全媒体记者胡毅 通讯员吴燕峰)
