北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文
“肥牛肥羊吃不迭，涮完豆腐涮鸭血”“肉末豆腐”“鸭血炒豆腐”……这些吃法不但美味，还补钙又补铁。但实际上，这么搭配对某些人不合适，因为钙和铁会发生拮抗，钙会影响铁的充分吸收。所以，当豆腐和红肉、鸭血等富含铁的食物一起吃时，会使铁的利用率降低。这对健康人来说影响不大，但对贫血的人来说则不是最佳的营养配餐方式。同样，大量摄入动物蛋白质也会让尿钙损失明显增加，并不是补钙的最佳选择。贫血患者可以喝牛奶、吃豆腐，但最好别和富含铁的食物同餐食用。比如，不把白豆腐和血豆腐一起炒菜吃，吃豆制品时尽量不吃红肉、动物血和心肝肾等动物内脏，牛奶和酸奶可以作为加餐，但要在两餐之间饮用。
贫血的人首选富含血红素铁的动物性食物，其吸收率可达 15%~35%。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，通常在10%以下。贫血的人还应该多吃一些含维生素C丰富的食物，以抵消部分植酸对非血红素铁吸收的影响，促进植物性食物中铁的吸收。富含铁的肉类食物和蔬菜、谷类一同食用也会促进铁的吸收，菜肉包子，尖椒肉丝、牛肉芥蓝搭配米饭等都是不错的选择。
来源：生命时报
