蒸老面馒头老是回缩是怎么回事,蒸出来的馒头回缩怎么补救

1.食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。

2.发酵温湿度控制不好。面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。

3.面团没有揉到位。在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨,揉出来的面”一说。

4.二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。

面发酵不狗好或是熟了之后猛然开锅导致，应熄火后三五分钟揭盖