原料：肘子 骨(2个)，姜 1块，八角 4颗，桂皮 1块，小红辣椒 1个，盐 适量，大葱 1段，花椒 8-10颗，酱油 适量，生抽 适量，热水 适量
1/肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。
2/肘子入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。
3/准备调料：大葱切段，姜切厚片。
4/将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
5/倒入热水，与肉块齐平就可以，再倒适量的酱油调色。
6/盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。
7/大约1个半小时左右，待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。
8/盛出，装盘即可。
用料
猪前肘1000g，花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖。
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里
11.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
12.转成中火盖盖
13.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
14.中火酱制半小时待肘子入味
15.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
16.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
17.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了
18.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁
