1、将鲜嫩的竹笋去皮、对半切割、清洗好；
2、制作腌水：将食用盐、醋、花椒等上面准备好的材料加入水，将清洗好的竹笋一起放入加热，预计时间10分钟左右，（竹笋9成熟就好，有嚼劲）；
3、煮好之后，拿出来放在桌子上一会，等凉了就可以食用了。
4、准备好密封好的小玻璃罐，将竹笋放进去腌制一段时间未到更佳。
1.把莴苣切去叶子、老根和筋皮、再切成薄片。
2.把姜切成丝、蒜切成片，白糖、盐备用。
3.把切好的莴苣放盆里，加盐拌匀，腌制1个小时到莴苣发软。。
4.把腌制好的莴苣捞出来，放在控水盘里晾干水份。
5.把控干水份的莴苣放入盆里，再放入姜，蒜、白糖搅拌均匀后，再放入一个干净的玻璃瓶里。
6.把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋和酱油，醋和酱油的比例是2:1，大火把醋酱油烧开，再调成小火熬煮上5分种，把水汽蒸发一下。
7.把煮好的醋酱油倒入一个干净的盆里晾凉备用。
8.把晾凉的醋酱油倒入腌莴苣的瓶子里，用筷子搅拌均匀。醋酱油的量要没过莴苣为好。
9.然后给莴苣瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方
10.一 天后，莴苣就腌制好了，用小漏勺舀出来放入盘子里，就可以吃了
