原料：大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。
做法：
1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出
山西永济牛肉水饺配料 制法：牛肉末用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀腌40分钟后加姜汁、清水 白萝卜煮熟剁粒后挤出水分；洋葱切细末然后和牛肉末和匀 再放精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成
