老济南甜沫哪家好喝,济南甜沫前十名

首页 > 数码 > 作者:YD1662022-12-27 11:57:34

文\图\视频 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王鑫

“甜沫配马蹄烧饼”是属于老济南人舌尖上的早餐味道。每天早上6点,济南万盛街92号院内的万盛甜沫王准时开门营业。这家经营了27年的早餐店烟火气十足,二三十平的小店里挤满了前来就餐的市民,大家喝上一碗热气腾腾的甜沫,就这样开启元气满满的一天。

老济南甜沫哪家好喝,济南甜沫前十名(1)

29岁的王传旭是个做甜沫的“老手”。

小店主人王传旭是个90后,四年前从母亲手中接过“万盛甜沫王”的招牌,经营起这家早餐店。别看只有29岁,做起甜沫的他却十分老练。因从小在甜沫摊边长大,甜沫陪伴了王传旭度过童年、少年、青年时期,于他有别样意义。

老济南甜沫哪家好喝,济南甜沫前十名(2)

经过几年的锻炼,王传旭的手艺得到了母亲的认可。

据王传旭回忆,94年母亲下岗后,为了生计开始跟着爷爷学做甜沫,加上厨师父亲一次次改良,家门口支起的小甜沫摊很快就受到街坊邻里的认可。生意最好的时候,一上午做7、8锅甜沫依然不够卖。虽说甜沫制作工艺不算复杂,但能赢得大家的欢迎,一做就是27年,也绝非易事。

老济南甜沫哪家好喝,济南甜沫前十名(3)

每天早上6点,王传旭准时开门,迎接第一批食客的到来。

“着眼细节才见高低”,小店的甜沫始终现做现卖,坚持“卖完一锅才做下一锅”。十余种香料按比例搭配,用香油激发出香气并融合在一起;花生要挨个挑选,泡水后提前煮好备用;小米面要亲自选购小米然后研磨;就连葱姜末都要坚持人工刀切,避免机器搅拌葱姜时高温会产生“异味”。谈起这些美味秘诀,92年的王传旭眼里充满了光。每天“朝五晚八”的作息一度让这个90后小伙很难适应,很长一段时间要靠父母喊多次才能起床。但出于对甜沫的这份感情,他坚持了下来,并且也得到了母亲的认可。现在母亲已逐将小店交给他经营,平时只是打打下手。

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