文\图\视频 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王鑫
“甜沫配马蹄烧饼”是属于老济南人舌尖上的早餐味道。每天早上6点，济南万盛街92号院内的万盛甜沫王准时开门营业。这家经营了27年的早餐店烟火气十足，二三十平的小店里挤满了前来就餐的市民，大家喝上一碗热气腾腾的甜沫，就这样开启元气满满的一天。
29岁的王传旭是个做甜沫的“老手”。
小店主人王传旭是个90后，四年前从母亲手中接过“万盛甜沫王”的招牌，经营起这家早餐店。别看只有29岁，做起甜沫的他却十分老练。因从小在甜沫摊边长大，甜沫陪伴了王传旭度过童年、少年、青年时期，于他有别样意义。
经过几年的锻炼，王传旭的手艺得到了母亲的认可。
据王传旭回忆，94年母亲下岗后，为了生计开始跟着爷爷学做甜沫，加上厨师父亲一次次改良，家门口支起的小甜沫摊很快就受到街坊邻里的认可。生意最好的时候，一上午做7、8锅甜沫依然不够卖。虽说甜沫制作工艺不算复杂，但能赢得大家的欢迎，一做就是27年，也绝非易事。
每天早上6点，王传旭准时开门，迎接第一批食客的到来。
“着眼细节才见高低”，小店的甜沫始终现做现卖，坚持“卖完一锅才做下一锅”。十余种香料按比例搭配，用香油激发出香气并融合在一起；花生要挨个挑选，泡水后提前煮好备用；小米面要亲自选购小米然后研磨；就连葱姜末都要坚持人工刀切，避免机器搅拌葱姜时高温会产生“异味”。谈起这些美味秘诀，92年的王传旭眼里充满了光。每天“朝五晚八”的作息一度让这个90后小伙很难适应，很长一段时间要靠父母喊多次才能起床。但出于对甜沫的这份感情，他坚持了下来，并且也得到了母亲的认可。现在母亲已逐将小店交给他经营，平时只是打打下手。
