7、先低速搅打成粗泡状态，再分三次加入白砂糖打发至提起打蛋器出现尖尖的小弯角状态结束打发；
8、将打发好的蛋白取三分之一放入到小米蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法拌均匀。拌的过程中切忌划圈的手法，动作要轻、速度要快，防止消泡；
9、将拌好的小米蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
10、继续采用切拌或翻拌的手法拌均匀；
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