腌酸菜时手要接触白菜，如果没洗手就操作，就把细菌带入到酸菜缸里，就容易起白沫。取食时，有些人也会直接用手拿，也会带入细菌。所以无论是腌制时还是取用时，都尽量洗干净双手，或是用干净的工具夹取。
⑵在腌制过程中，如果用具有生油，包括菜刀、案板，就会把生油带入酸菜缸里，出现白沫。另外，蔬菜下缸前，一定要沥干水分，不能有生水，否则也会出现白沫。
⑶白菜上抹的盐太少，不能抑制细菌，就会出现白沫。
⑷酸菜缸的环境不适宜，温度太高，也会出白沫。
出现白沫不用怕，这是正常的，只是出现了多余的杂菌，酸菜还是能吃的，风味并没有任何改变。大娘每年都会腌酸菜，经验丰富，她教了我一招，能快速去除白沫。
去白沫的方法：
用勺子把白沫捞起，倒入适量的高度白酒，要50度以上才行，搅拌均匀后盖上盖子，过几天白就消失了。白酒有很强的*菌抑菌作用，可以*灭细菌，防止滋生细菌，酸菜缸就不会起白沫了。而且白酒有多种酯类物质，让酸菜更酸香。
另外腌好的泡菜也要注意，不要沾生水生油，用专门的工具取用，保持卫生，就不会生花了。
喜欢吃酸菜的朋友，现在知道了吧，之所以会起白沫，都是不注意卫生，导致滋生细菌造成的。以后在腌制酸菜时，一定要注意这一点哦。
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