而这种由细菌所生成的纤维素就不一样了，它们的纯度则要更高一些，往往都能达到95%以上。
当然，也是因为它的纯度更高，所以它们在形成的过程中，就会呈现出十分致密的网状结构，比植物纤维素要更具弹性一些。而且，这种细菌生成的纤维素是不溶于水的，所以最终就会在醋坛子中凝聚成一大坨肉状的结构。
那么，醋的这些细菌是怎么来的呢？
其实，这就与醋的制作过程有关了，一般来说，醋在制作的时候，首先要将红薯、高粱或者小麦等这些原材料中的淀粉转化成葡萄糖，这个过程主要是通过曲霉菌等这类霉菌的帮助来完成。
然后，在酵母菌的帮助下，之前转化出的葡萄糖，就会降解成为乙醇，也就是我们常说的酒精。最后，便要用到另外一种菌类了，那就是醋酸菌，它的作用是可以将乙醇氧化形成醋酸，这就是醋当中的主要成分了。
不过，醋酸菌显然是工作效率极高的“员工”，所以它们在本职工作完成后也不会闲着，还会将一些“废料”，比如残余的葡萄糖以及果糖等糖类物质，将它们拼凑成各种多糖，而之前所说的细菌纤维素，便是这个时候出现的。
而且由于它们本身不溶于水，所以才会越积越大。
相信说到这儿，大家应该也就明白了，这坨“肉”其实就是细菌生产出的一种纤维素，它是无毒无害的，所以吃了是不会对人体产生影响的。
如果真要说有什么影响的话，那就可能是这个东西因为还具有非常厉害的储水能力，所以吃掉它可能会出现促进肠道的蠕动，且加速排泄等现象。
不过，对于它可食用，也是基于理论分析。如果醋的生产过程中没有落入其它杂质，它的确是可食用的。
但是在真实的酿醋环境中，这坨“肉”上还是有很大概率存在着其它的微生物以及细菌。而像之前那位陕西大叔那样，他是直接凉拌了食用的，并没有通过高温*菌。
