而火锅店里那种“耐煮”的粉条，为了减少成本，八成不会用红薯粉，而是加了食用胶的粉条，所以既耐煮又筋道。买粉条时，如果价格低于10元每斤，肯定不是真红薯粉条。那些十几元一斤的粉条，也可能掺假，就需要我们仔细分辨。
真红薯粉条和加了食用胶的粉条有哪些区别呢？粉条作坊的大妈说，只要记住4点，一眼看出“加胶粉条”，不上当。
辨别粉条的小妙招
①看颜色
红薯粉条的颜色差异大，发黑、发黄、发青、透明都是真的，但发白的粉条，一般是添加了其它的淀粉。
②看韧性
粉条是干货，没有水分，虽然有一定的韧性可以弯折，但质脆用手能轻松掰断。假如对折后还不断，肯定是加了食用胶了。
③看燃烧状态
小时候，经常把粉条塞进灶膛里，粉条会膨大起泡，燃烧后是白色的，用手一捏就成粉末了，这就是真红薯粉条。如果燃烧后不起泡，颜色发黑发硬，就是假红薯粉条。
④闻气味
优质粉条放入热水中浸泡5分钟，能闻到淡淡的红薯香味，没有其它异味。如果粉条有霉味、臭味、刺激性气味等，说明质量很差，不建议食用。
上面这4点，都是购买散装粉条的技巧，毕竟能看、能摸、能闻，但袋装粉条怎么选呢？只要记住2点就行了，保证是真红薯粉。
1、配料表——真红薯粉的原料只有红薯（或红薯淀粉）、水，如果有其它成分就是假的。
2、执行标准——红薯粉条的国标是GB/T 23587，有这个标准号的粉条就是真红薯粉。
