糖提鲜味是什么原理

说到做菜这个问题，很多人都会感到疑惑，为什么照着菜谱做，却做不出饭店里面的味道呢？是家里面的调料有问题，还是家里的火候不够？其实这些都不是问题，只要掌握了6个烹饪原理，让你在家也能变身大厨，从此做菜不求人，非常的实用，下面就一起来看看吧。

现在很多人在家做饭，都喜欢用不粘锅，但是永远做不出来铁锅炒菜的味道，铁锅如果用好了，比不粘锅更得心应手，做出来的菜品味道更好。

铁锅想要炒菜不粘锅，最主要的就是热锅凉油，其实这是一个物理原理，锅里面先用热油滑一下，使锅里面形成了一层油膜，然后添入凉油，再下入食材，等于把食材和锅体暂时隔开了，所以炒菜就不会粘锅。

一般来说，有一些食材在烹饪之前，都要经过焯水这个步骤，对于各种肉类焯水，讲究的是冷水下锅，随着锅中温度的慢慢升高，肉里面的血水才会逐渐的渗出，在水面上形成血沫，用勺子撇掉，才能达到去腥的目的。

而蔬菜类食材焯水，一般是开水下锅，可以放少许食盐和植物油，这样可以保持蔬菜不变色，营养不流失，焯水的时间不宜过长，一般10秒到1分钟左右即可捞出。

很多人在家做菜，一般都不喜欢放白糖，其实白糖在烹饪过程中，也起到很大的作用，主要是提鲜，中和口味，增色，增甜，解油腻等，炒菜的时候加入白糖，在一定的温度下， 白糖会和蛋白质发生化学反应，为食物增添香味和色泽，起到提鲜的作用。