糖提鲜味是什么原理

怎样炒肉才能嫩而不老？最主要是对肉的提前处理，最常见的就是给肉上浆，腌制。

家里面做菜，一般都是炒肉片，炒肉丝等，想要肉片滑嫩不老，首先要给肉上浆，以肉丝为例，把肉丝切好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥入味，再加入蛋清抓拌均匀，最后加入干淀粉抓拌均匀，可以锁住肉丝里面的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。

这样炒肉丝的时候，高温会使肉丝表面的淀粉糊化，形成一个隔热馍，让炒好的肉丝保持鲜嫩不老。

在烹饪过程中，一般离不开各种香料的加持，这样做出来的菜肴才会更香更入味，特别是炖肉，炖汤的时候，合理运用香料，菜肴会更加美味。

大家最熟悉的香料，就是八角，花椒，桂皮，香叶等等，也是生活中经常用到的香料。

八角：一般是用来卤肉，炖肉，烹饪时间越长，八角的味道才会完美地和食材结合。

花椒：花椒的香和麻会因为油温的变化而改变，一般来说低油温炸花椒，出来的是麻味，花椒经过高油温，会出来香味，一般炒肉菜的时候用的比较多。