4.醋的妙用
柴米油盐酱醋茶，醋可是厨房里的重要调味品。它的主要作用就是用来解腻、去腥的。比如自己在家里熬制紫薯糯米粥的时候，在里面滴入几滴白醋，这样熬出来的紫薯就不会发绿而是紫颜色的啦。
放醋的最佳时机就是放入食用油后，在里面烹入少许的香醋激发出香味儿。还有一个就是最后临出锅的时候放陈醋啦，这可以给菜品起到增香调味的作用。大家学会了吗？
5.火候很重要我们在家里做快手菜的时候，一定要记得用大火快炒。大火炒出锅里面的锅气，这样既能节省时间，里面的蔬菜也不容易变烂出水了。
像我们平常吃的红烧肉、以及家庭炖鱼就需要用中小火慢炖了。把肥肉里面的油腻给炖出来。这样在家做的红烧肉就会做油腻啦。
很多朋友都和我一样喜欢吃瘦肉吧，瘦肉如果炒不好的话，很容易就变柴了。我想自己在家做的炒肉不变柴，关键的一步原因就是要给瘦肉上浆了。我们要用鸡蛋清和淀粉水将瘦肉腌制一下，这样热锅凉油下锅炒的时候就不容易变柴啦！
