众所周知，心脑血管病是目前我国居民死亡的第一死因，最根本的防治措施是阻止延缓血管发生动脉粥样硬化，这可不是单单靠药物来解决的问题，日常生活中的很多细节都与此有密不可分的关系，比如每天吃的食用油，就要做到科学合理地吃，需要注意些什么呢？
首先要知道，导致心脑血管病的血管病变，是因为血管发生了动脉粥样硬化，在其发生过程中最主要的是因大量的脂肪沉积在了血管壁上，而主要沉积的脂肪被称为饱和脂肪酸，而与之相反的不饱和脂肪酸既不易沉积在血管壁上，与饱和脂肪酸还存在竞争关系，有助于减少甚至清除沉积在血管上的脂肪。
因此，从保护血管阻止动脉粥样硬化发生方面来说，我们希望每天摄入的脂肪以不饱和脂肪酸为佳，而脂肪的主要来源之一便是食物用，这便是为什么要健康合理吃油的原因。
其次来看看日常生活中常见的多少种食用油，比如橄榄油、花生油、大豆油等等在所含脂肪种类上有什么不同。
橄榄油 它是食用油中富含不饱和脂肪酸，且是单不饱和脂肪酸最多的食用油代表，被称为是一级食物油，从上面的介绍中可知它对防治动脉粥样硬化是有益的；与之类似的还有菜籽油，价格比橄榄油经济实惠得多。需要注意的是，此类食用油不耐高温，更适合用于凉拌菜或是炖汤来吃。
花生油 相比于橄榄油，花生油单不饱和脂肪酸含量少，但比一般油含量稍高，所以被称为二级食用油，也不是很耐高温，可以用于炒菜，但不宜高温煎炸。与花生油类似的还有芝麻油、米糠油等。
大豆油 此类油中也含有不饱和脂肪酸，但以多不饱和脂肪酸为主，在保护血管方面的作用比单不饱和脂肪酸略差一些，常用于日常的炒菜，不建议高温煎炸使用。此类油常见的还有葵花仔油、玉米油等。
可能有人会说，既然如此只能吃橄榄油等一级食用油了？
需要知道的是，不同的油中除了不饱和脂肪酸含量的差异外，所含有的其它有益身体的物质比如维生素也有不同，比如花生油中含有丰富的胡萝卜素，米糠油中谷维素含有较多，芝麻油是维生素E的良好来源，葵花仔油所含有的多酚类物质有益于抗氧化等等。
所以吃食用油应当多样化，可以把多种油轮换着吃，建议不要每次购买大量一种食用油，选择不同的小包装食用油经常换着吃。最为重要的是，不管吃哪种油，每天吃油量都不要超过25克也就是半两，即便是一级食物油橄榄油，吃多了同样也会导致动脉粥样硬化的发生，可以使用带刻度的限油壶帮助控制吃油量。
此外，日常食用的猪油、黄油、椰子油等，主要以饱和脂肪酸为主，所以吃起来口感上更“香”，也相对更耐高温，可用于煎炸，但食用量也要相应减少，每天食用量不要超过15克。
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