炒饭的物理原理
炒饭的历史可以追溯到1500年前，当时隋朝的厨师们开始将米饭热炒，这种厨艺技术可使食物经受1200°C的温度而不会起火燃烧。
但64.5％的中餐厅厨师报告说，高速颠锅可能是造成他们肩部疼痛的原因之一。美国佐治亚理工学院的博士生Hungtang Ko和David L. Hu对此进行了定量研究，试图优化这一过程。他们希望最近发表在《皇家学会学报：界面》上的研究能够激发炒饭机器人和外骨骼的研发，以减少厨师的肌肉损伤率。
炒饭锅的重量和形状使其能够达到极高的温度。在这些条件下，由于米饭蛋白质中的氨基酸与分解的糖反应，食物会迅速变成褐色，从而赋予炒饭所需的风味。但是，如果在这样的温度下煮太长时间，糖就会焦糖化并最终燃烧。使用炒锅的厨师必须迅速将大米翻炒以防止灼伤。研究表明中餐厨师中肩痛的患病率很高，研究人员将这部分归咎于炒锅。
通过视频对炒饭过程进行建模分析
研究人员在中国拍摄了五位炒饭厨师（这些餐馆分别是位于中国台湾和河南省），他们分析镜头并生成了炒锅运动的数学模型。厨师很少将沉重的炒锅从炉子上抬下来，因此研究人员能够将炒锅近似理解成一对摆，其中，炒锅底部上方的一个点是第一个摆的支点，而炒锅与锅之间的接触点也是如此。炉子是第二个摆的支点。基本上，模型炒锅以往复运动和跷跷板运动的形式运动。
炒锅形状对稻米轨迹的影响
研究过程中，科学家们对五位专业餐厅厨师的炒饭过程进行了分析。结果发现，炒饭时的颠锅周期为0.3秒，涉及两个运动方向：平移（使米沿着炒锅滑动）和旋转（将米扔向空中）。结合运动学，并使用基于弹丸运动理论模型来预测米饭的轨迹。根据三个指标对所有可能的运动进行分析：被颠锅的大米的比例，它们飞行高度和大米的角位移。有该模型，研究人员可以模拟米粒的运动轨迹。然后，他们使用此模拟来计算炒锅的运动，以确保大多数米粒落在最佳位置而不会抛出锅外。他们分析了厨师的颠锅频率以及两个理想摆之间的相位差。
炒饭的锅可以近似理解成一对摆
视频显示，尽管餐厅条件不同，厨师们还是倾向于每秒将米饭抛掷2.7次，随着抛掷周期的增加，米饭饭粒的速度略有提高。根据模拟，最佳的最佳颠锅速度为每秒3次，摆之间的相位差为1弧度（约57度）。基本上，来回颠锅的运动和跷跷板运动必须协同工作，以使大米在平底锅中传播的距离最大化，而不会使大米越过锅的边缘。
最终，研究人员确定了烹制炒饭的最佳方案，并提出了改进炒锅的方法。这项研究可能会启发翻炒机器人和外骨骼的设计，以减少专业厨师中肌肉拉伤的发生率。
