为什么利润最大点是亏损,营收大增利润却亏损怎么理解

首页 > 上门服务 > 作者:YD1662024-01-15 10:07:37

开餐厅,这种想法基本很多人都有过。身边很多朋友也尝试开餐饮,组织父母亲戚在内的众多人,从一个简单的小吃部开始干起。赚不赚钱不知道,我只知道年初开业大吉的,还没到年尾就兑出去回老家过年了。

但凡会算账的人,都能算出一个餐厅的利润。细算下来年收益可以达到100%,试问哪个行业会有这么高的利润率,但众多餐饮企业为什么都在说亏损?

为什么利润最大点是亏损,营收大增利润却亏损怎么理解(1)

1.餐饮行业的翘楚

大家都熟知的俏江南在2007年的时候已经实现营收10亿元,后来又成为奥运会的指定中餐馆,在2009年俏江南的创始人张兰一度登上胡润富豪榜前三名。

为什么利润最大点是亏损,营收大增利润却亏损怎么理解(2)

另外一个餐饮大佬海底捞,一个普通的火锅餐厅。开设加盟并且承诺回本周期6-12个月,这么短的时间就能回本,想必多数人都会动心。

那么我们来算一笔账,如果你投入100万,扣掉成本如食材、工资、房租、税收等等之后,平均一个月赚10万元,连续10个月,这样成本就已经回来了,在接下来的营业中,所有收入都是利润。就算不是海底捞,做其他的餐饮回收成本慢一点的,投资150万做15个月,一个月赚10万的话,也可以实现盈利。但情况真的是这么回事吗?

为什么利润最大点是亏损,营收大增利润却亏损怎么理解(3)

现实并不是全部都按照我们的剧本进行的。俏江南,由于经营不善,已经被债权人强制卖掉。这家餐饮企业曾经可是纳税上亿,拥有员工20几万的行业标杆企业。餐饮行业寿命是有周期的,百年老字并不是想象中那样简单。

2.10年的餐饮巨头周期魔咒

回首众多餐饮巨头,都在发展最辉煌的时刻没能挺住10年,如果俏江南是第一家,那么小肥羊绝对不是最后一家。

按照之前的算法年利润100%,投资1个亿,10年运营就是1024个亿,要是能赚20年,钱多的我都不会算。这么大的餐饮企业至今在中国并没有出现过,但是成立至今20多年的餐饮企业可是多的惊人。以海底捞为首,但它并没有像我们所想的那样庞大,海底捞的市场份额只有2.2%。

为什么利润最大点是亏损,营收大增利润却亏损怎么理解(4)

而且海底捞在全球中餐市场范围来算的话,市场份额也才占有0.2%,可见餐饮行业市场之大。海底捞在国外的门店,是在2012年新加坡第一家分店正式营业开始的。标志着海底捞正式进军国际市场。2018年正式在香港上市,现在它已经称得上中国餐饮行业的龙头老大,但未来10年是否能够跳出10年魔咒,拭目以待。

3.开餐厅的核心要素

很多人开餐厅都是觉得赚钱就去开,当然他们敢开餐饮还是有原因的,比如做菜还吃、家里有厨师、有独家配方等等。

食客认为一家餐厅最核心的应该是做的东西好吃,有个像样的厨师是关键。那么现实真的是这样的吗?

首先说一说厨师开餐厅的,本身是厨师做菜肯定没问题,按道理来讲应该很赚钱,可是基本上很多都是事与愿违,开店都不到一年就会因为经营不善*。

很多知名的企业家,在创业未成功之前都做过餐饮,比如刘强东90年代第一次开餐馆,最后赔了20多万宣布失败。

其实他们都没有找到核心问题。餐饮行业里面最难搞定的应该就是团队管理,一个团队的好坏直接体现在一个餐厅的好坏。员工是积极的还是偷懒的,厨师是偷工减料的还是铺张浪费的等等很多问题。这些都是团队问题,别看是小事,就是因为这些小事影响一个餐厅的未来。

所以一个团队的管理要属餐饮行业中最为核心的竞争要素,其实管理这群人办法也很简单,做好激励制度就是其中一个,这些问题都会得到解决。

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