拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油敖浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹饪方法。我们常见的拔丝菜有：拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。但是在众多拔丝菜中唯有一种因其色泽金黄、外脆里软、块型光滑、味道酸甜可口、拔丝不断而备用大众青睐，它还是老少皆宜的甜菜。它就是“拔丝苹果”！
拔丝苹果在我们的餐桌上也是很常见的，尤其是东北一带更是一道地方特色甜菜。一盘拔丝苹果上桌，你拔我拽，金丝绵长，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道菜。
但是拔丝苹果做得好不好，关键在于拔丝的程度，拔丝长不长关键在于熬糖。所以熬糖是这道甜菜所有步骤中最重要也是最关键的地方，熬糖直接决定拔丝苹果的成败。那么熬糖究竟用水熬还是用油熬呢？熬到什么时候可以呢？下面一起跟着小编学一学秘诀吧！不瞒你说，这也是鲁菜大厨告诉我的哦！
【原料】：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50 ML、盐小许、食用油
【做法】：
1、苹果去皮去核、用刀切成小块；备一个碗打入一个鸡蛋的蛋清，再放入30克淀粉、一点盐搅拌成拉丝的糊状，然后放入切好的苹果块均匀裹上粉糊。
2、锅里下油，待油温接近五成热，下苹果块炸至金黄捞起。
3、锅里先放一勺食用油，再放入50 ML清水和30克白糖，调至小火慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡泡变成很多小泡泡，关火，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。
【小贴士】：做这道甜菜的关键在于熬糖，先在锅里加一勺油再放水熬是最好的方法，这样做出来的苹果块会变得更加油亮，色泽更加金黄,口感也更香脆。还有熬糖前锅一定要洗干净，不然苹果会变灰变黑影响品相，这菜出锅要趁热吃，这样才能拔出长长的丝，还能保证外脆里软！
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