Vivi除了每天分享一篇原创烘焙文章，还会经常和焙友交流烘焙心得。在和焙友沟通时，了解到一些小伙伴，在烘焙中时常遇到蛋白/全蛋打发不了的情况，今天就来为大家一起解答这个困惑！
打发蛋白
蛋白打发多用于戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的制作中；而全蛋打发则用于全蛋海绵蛋糕的制作中；无论是蛋白还是全蛋打发，都是戚风/海绵蛋糕制作的关键！
海绵蛋糕
影响蛋白打发的可能因素有：工具方面：
电动打蛋器功率不足或者使用了手动打蛋器！
工欲善其事必先利其器！真心爱烘焙，电动打蛋器还是必须入的，建议选择功率300w左右的，除了可以打发鸡蛋、打发黄油、淡奶油功率都足够！
打发蛋白
小功率的打蛋器可能会因为散热不良，中途自动停止工作；从而引起打发时间过长，造成蛋白打发失败。
原材料方面：
鸡蛋不新鲜！如果是冷藏鸡蛋，回温后打发会更容易。（当然使用冷藏鸡蛋，虽然比常温鸡蛋难打发，但打发的气泡会更细腻，可以多给点耐心！）
