鸡蛋
操作方面：
1、打蛋盆、打蛋头没有清理干净，含有油脂或者水分。
2、分蛋的时候，蛋白中混入了蛋黄，油脂影响打发。
分蛋
3、打发的时候没有始终向一个方向转动。比如说一会顺时针，一会逆时针打发。
4、砂糖没有分次加入或者没有加糖。糖可以增加蛋白气泡的稳定性，但是蛋白吸收糖的能力是有限的，如果一开始就一次性加入糖，反而会导致蛋白难打发。
打发蛋白
5、打发的过程中断或者时间太长。打蛋白的过程要一气呵成，不要断断续续。
以下是能够帮助蛋白打发的小技巧：1、使用功率足够的电动打蛋器打发。
2、使用新鲜鸡蛋。
3、打蛋盆、打蛋头无油无水。
打发蛋白
4、蛋白中不含一丝蛋黄。
5、打蛋白时按照一个方向打发。
6、砂糖分三次加入打发。第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在出现纹路时或者湿性发泡时。
7、打发蛋白的过程一气呵成，不要中断！
8、学会观察蛋白打发的状态，打发到需要的程度。
