裱花铲的用法,裱花刮刀用法教程

3.铲花的角度

铲花有两种手法，一种是一只手铲，铲花时刀与巧克力的角 度为15-30度角左右，第二种是两只手配合铲(这是铲花的常用手法)，铲花时刀与巧克力呈35---45度角左右 ，但无论是哪种铲法，都是右手拿刀，把食指放在铲刀左边开始1/3处，食指略微伸出一点靠在巧克力表面，食指不可以使劲压巧克力，只起挡巧克力的作用，手腕向上打出弧形铲出花型，将底部多余的巧克力摘去，花型展开呈圆形，中间的圈比手指略微小一点，底部边缘 用铲刀切平即可。