由于中国市场庞大，消费水平也逐渐提高，智利有许多果农开始种植车厘子，在引进新的种植技术的同时，还不断改进加工、冷藏以及运输环节，为智利与中国建立稳定的车厘子供应关系，其中运输过程中的加工与冷藏过程是保证车厘子新鲜美味的一个关键环节。
在车厘子刚上市的时候，市面上有很多车厘子是采用的航空运输到国内。由于空运时间短，从采摘到市场销售，可能不到一周的时间就可以完成，能够让顾客第一时间尝上进口车厘子，但空运车厘子运输成本高昂，所以空运车厘子的销售价格也比较高，无法达到大众日常的消费水平，因此车厘子还是主要采用成本更低的海运。
海运由于长途跋涉，需历经二十多天甚至一个月的时间，因此需要对车厘子进行特殊处理。
首先车厘子需要经过水冷进行预处理。我们知道，植物也是会进行呼吸作用的，温度越高呼吸作用越强，但呼吸作用过强会使植物体内的有机物消耗，同时生成代谢产物，加速果实的腐烂，减短储存寿命。因此，采摘下来的车厘子需要使用冷水进行冲洗、浸泡，降低车厘子温度，减少车厘子代谢。
之后会使用“保鲜剂”对于车厘子进行清理，消灭车厘子果实上的一些微生物，减少在运输过程中微生物在果实内繁殖发酵。
