1.原料要注意
想要自制酸奶，所选的菌粉里一定要含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌，这样才能保证发酵出酸奶的“酸”与“稠”。
如果想用市售的酸奶当引子，那一定要买保质期较好的冷藏低温酸奶，这样的酸奶内的活菌数更多，更能保证发酵的成功性。
2.减少杂菌
在制作酸奶前，一定要把发酵器具做充足的*菌工作，这样能减少杂菌参与发酵。
同时要保证酸奶机的温度保持稳定，最好在40摄氏度左右，这样的温度是最适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌繁殖的温度。而杂菌更喜欢的温度是20~37摄氏度，它们不太喜欢40摄氏度以上的高温。
3.合理储存
在制作后通常情况下无法一次性吃完，建议及时放入冰箱储存，通常情况下自制酸奶冷藏的保存时间不宜超过3天。
自制酸奶最大的优势就是没有过多的食品添加剂，对于糖分的需求也可以自己控制，更适合健身减肥人士。除了安全健康，自制酸奶还能让人体验自己动手的乐趣，让生活更加丰富。
