帝王蟹属于深海生物,对于水温要求很高。
暂养池。
上海鱼我所欲供应链管理有限公司行政总监宋龙介绍,运输帝王蟹,相当于要给它造个一比一的环境。在俄罗斯当地捕捞上岸的帝王蟹,会采用整船运输的方式,从俄罗斯深海捕捞后直接进入船内的暂养仓。为了提高存活率并避免运输过程中发生污染,捕捞船海运全程中,帝王蟹暂养全部使用捕捞区的深海纯净海水,水温严格控制在1℃到3℃。帝王蟹一旦进了人造“海水”、合成“海水”环境,则必死无疑。
帝王蟹的高身价,不仅是因为其拥有较高的营养价值,也是整个产业链运作过程的直观体现,“部分消费者接受不了帝王蟹的高价格。了解这些之后,肯定不会这样想了。”正在暂养池挑蟹的日照蟹商告诉记者。
消费升级,渐别“奢侈”
“支付宝到账1500元!”一声手机提示,距离日照帝王蟹暂养中心数百公里的青岛团岛市场的海鲜摊主张彦面露笑容。“如果说,两年前在朋友圈晒个帝王蟹,大家会觉得新鲜,有面子,而如今在二线城市已经成为了普及性的水产,这也体现出我们老百姓有钱了。”
张彦告诉记者,自己已经从事了20余年海鲜生意,这两年来买帝王蟹的顾客,有了明显的变化,以前主要是请客送礼,现在多了普通市民来购买,用于聚会、生日宴等。
团岛市场商户展示刚到货的帝王蟹。
记者走访了青岛的海鲜市场以及生鲜超市,发现团岛农贸市场4.5斤重的帝王蟹标价为170元一斤,同等规格的在埠西农贸市场为150元一斤,盒马鲜生则是按只出售,4.5斤的999元一只。
盒马鲜生的工作人员告诉记者,由于是高端海产品,抱着“眼见为实”的挑选心态,市民一般会到店购买,线上的成交量明显低于线下销售数量。
在城阳蔬菜水产品批发市场,从事了6年进口冷冻海产品的王先生告诉记者,“冻蟹也好吃,冷冻技术到位,口感不亚于活蟹。”记者看到,冻蟹的价格是活蟹的二分之一,批发价每斤在70元到90元之间,利润在20%到30%之间,一只五斤的冻蟹,只需要400元左右。冻蟹礼盒每到节日销量便会呈数十倍增长,购买主力集中在30岁到50岁之间。
市民在生鲜超市选购帝王蟹。
■聚焦
零售价格还有两成降幅
随着帝王蟹消费份额的增加,其价格也成了大家最关心的问题,据中国水产流通与加工协会帝王蟹分会会长徐非文分析,2017年帝王蟹行情还会随着节气、习俗的变化而变化。2018年,随着需求的不断扩大,新零售行业的介入,除主产季9月价格跌幅较大外,其余时间帝王蟹价格相对稳定。而今年,虽然主要产区小幅增加了帝王蟹的捕捞配额,但市场依旧面临供不应求的局面,由此可以推断总体价格仍将处于平稳态势,年前预计上涨30%左右。
青岛冷链物流交易大厅的孙经理告诉记者,普通的冷链物流暂未实现,部分企业自主突破的活海鲜冷链物流配送已经成熟,加上传统生鲜商超的改造升级及大批“新零售”的出现,推出了各种福利让价活动,最便宜的时候599元就能买到一只活帝王蟹。专业人士分析,规模化暂养池的建设,关税的降低、海外直采体系的完善,海运、空运、铁运、汽运的联网物流,大数据的整合,融资平台的搭建等,若是各个环节到位,预估零售价格还有20%的下降空间。
