佛跳墙的汤汁是酸的吗,佛跳墙怎样煮熟吃

这个是有争议的，很多人认为不要加鱼，加鲫鱼是为了汤汁更柔和，更鲜美，更奶白。（大师建议遵循老一辈的做法，加了鲫鱼汤汁会更好。）最后一个小时要去冲汤，就是不停地搅拌，所有的原材料搅得粉身碎骨，和汤汁全部化为一体

然后过滤出来，就成了第一天的汤。

“佛跳墙是一个大菜，所以它经历的时间，你要有一颗心能耐得住。”林大师说。很多师傅认为佛跳墙是一次性成汤，但其实真的不是。第一次吊的是白汤，第二天再把白汤通过酒改变成清汤，然后再通过去油去渣，取出来的就是金汤。这个体现了闽菜一汤十变。