南糖
福州祭灶使用的灶糖灶饼，品种极为丰富。据称，灶糖灶饼共有二十多种，包括糖类、饼类以及介于二者之间的食品。如花生糕为花生仁炒熟磨粉后掺入饴糖制成，麻芝为糯米与饴糖掺和后抖一层芝麻制成，猪油炒米为术米（一种红色的糯米）经鲜猪油炸酥后放入糖浆中成型即成。
福州灶糖灶饼
按照上海旧俗，腊月廿四祭灶，灶糖为"元宝糖"，因形状与粽子相近，因此又被称为"粽子糖"。
为何灶糖特别黏？
祭灶的习俗由来已久，"糖瓜粘"就是一个标准化的程式。人们把又甜又粘的灶糖敬献给灶王，希望能粘住灶王爷的嘴，让他"上天言好事，下界降吉祥"。
灶糖真能粘住灶王爷的嘴吗？这也许只是人们的一个美好愿望而已，但是灶糖确实很黏倒是真的。那么，为什么灶糖具有黏的特点呢？为了说明这个问题，我们不妨来看看它的原料——饴糖的成分都有啥。
饴糖的主要成分为麦芽糖，这是饴糖甜味的来源。而含量仅次于麦芽糖的为糊精，那么糊精是干什么的呢？
不同原料生产的饴糖化学成分
糊精是介于淀粉和麦芽糖之间的一种大分子的多糖，由许多个葡萄糖单位组成。糊精虽说是糖，但没有甜味。它分散于水中能产生很大的粘度，利用这一点可用其制作粘合剂。
糊精
如用玉米糊精制作的胶黏剂，可用作纸箱、纸盒、邮票、墙纸、信封、胶带等的粘合剂。这样看来，饴糖"黏"劲十足是不是得益于其中的糊精成分呢？说灶糖里有"糨糊"，无非是给了糊精一个形象的说法。
麦芽糖有啥故事？
关于饴糖，刚才我们已经介绍了糊精。麦芽糖作为饴糖的主要甜味物质，我们也该聊聊关于它的故事了。
也许有人会说，难道麦芽糖就是特指存在于麦芽中的糖？其实，麦芽糖存在于麦芽中，但并不是只有麦芽中独有。要说"麦芽糖"这个名字的来源，还真的与"麦芽"有点关系。
据称，麦芽糖这种物质最初是从麦芽中发现的，所以麦芽糖（maltose）这个词源自麦芽（malt）和后缀"-ose"，后者用于糖的名称。
