麦芽
灶糖作为一种应节食品，其生产工艺几乎都是沿用古老的传统工艺，这就是被许多地方加以保护的非物质文化遗产。
灶糖如何变白的？
饴糖是浅黄色的，而做出的灶糖却是白色的，莫非进行了脱色处理不成？其实，作坊式的饴糖生产一般是不脱色的。不过，这里采用了一个叫做拉糖的工艺，据说能让糖浆由黄变白。
饴糖
传统工艺生产的饴糖大多为浅黄色粘稠透明液体，这是因为饴糖各向同性的缘故。也就是说光线能穿透饴糖体，所以看上去是透明的。如果把黄糖（浓度较大的饴糖）进行反复的拉伸和折叠，那么外界的空气就会被包入黄糖之中，从而在黄糖内产生无数的气泡。
拉糖
这样的后果是什么呢？一方面是变白了，另一方面是变轻了。为什么变白了？由于空气的进入，使得黄糖由原来的紧密组织结构变成了充斥气泡和毛细孔的结构状态，光线不能顺利透过了，因此透明性消失了，自然就变白了。为什么变轻了？因为黄糖里充斥了空气，密度自然就变小了，不轻才怪呢！
灶糖
从工艺上来讲，经过拉制的饴糖制品才具有更好的口感，即既香甜又酥脆。
食用灶糖注意啥？
灶糖好吃也不能多吃哦！有人认为，麦芽糖的甜度只有蔗糖的30%，那么麦芽糖的热量就可能比蔗糖低一些了。其实，虽然麦芽糖的甜度不高，但是它的热量并不低，与蔗糖基本上是相同的。
而且麦芽糖在人体内经过消化后可以分解为葡萄糖。过量食用灶糖同样会导致肥胖的，这一点千万不要忽略哦！特别是糖尿病患者，更是宜少吃为好。
