三、正确认识糖
很多朋友可能会有这样的感觉，明明吃的东西不甜，明明都没有吃饱，为什么血糖会高？其实食物对血糖的影响，与其①所含糖的性质、②含糖多少以及③烹饪方式等都密切相关。
1、糖的性质对血糖的影响
不同类型的糖，因消化吸收过程不一样，对血糖的影响不尽相同。
果糖不直接影响血糖高低，但是可间接的诱发糖尿病。果糖的代谢主要由肝脏处理，果糖摄入后不会造成饱腹感，因此很容易不小心摄入过量果糖，对肝脏的负担无形增加，而且等量的果糖比葡萄糖往往更加容易造成脂肪肝，最终脂肪肝引起胰岛素抵抗，诱发糖尿病，影响胰岛素分泌，导致血糖升高；
蔗糖也会影响血糖，因为蔗糖快速水解后的直接产物就有葡萄糖，我们通常认为它能直接引起血糖升高；
淀粉虽然不甜，但是经消化系统后最终分解物中也有葡萄糖，造成血糖升高。
所以，从摄入食物到影响血糖升糖的快慢上看，蔗糖和葡萄糖>淀粉，而果糖则通过较长时间且复杂的代谢过程影响我们的血糖；
2、含糖量对血糖的影响
我们说的含糖量，指的是食物中碳水化合物总糖的含量。而含糖量对血糖的影响主要从转化为葡萄糖的速度和量两个角度来分析。通常认为，食物中的含糖量越多，对血糖的影响也越大，比如相同质量的西红柿和橙子相比，肯定是吃完橙子血糖升高更多，因为橙子中的葡萄糖和蔗糖含量相比西红柿要高。
然而这并不是绝对成立的，我们还要结合生糖指数和血糖负荷一起来看，这两块就不在此展开，后我们会深入探讨。
3、烹饪方式对血糖的影响
同一食物因烹饪方式不同，对血糖的影响也会有差别，这其中还是取决于不同方式下葡萄糖生成的速度和量。
比如，都是大米，如果煮粥，则对血糖的影响要高于大米饭，因为煮粥的过程中，淀粉受热逐渐变成已被可消化吸收的葡萄糖，因此对血糖的影响会更大。再如淀粉类的食物加热后，又放凉，淀粉的结构会改变，进入消化道后与消化酶的接触减少，不容易被消化，也就对血糖的影响更小。
此外，食物中的其他成分比如脂肪和蛋白质，以及食物的加工方式，比如颗粒大小，食物形式等等，都会影响血糖反应，这些在后面的内容中会逐渐涉及到。
以上就是对血糖以及血糖的影响因子的一个浅显说明，考虑到阅读体验，部分不紧要的知识点就抓大放小做了些舍弃，如果觉得有需要补充的，欢迎大家一起讨论交流。
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