为面包增加甜味
麦芽精中含糖，所以理所当然地能作为面包的甜味剂，无添加蔗糖的面包也有香甜的味道。
麦芽精和麦芽糖有什么区别？
二者虽然只有一字之差，但有着本质上的区别。首先麦芽精中所含的糖分大部分为麦芽糖；再者麦芽精里的淀粉酶，能帮助酵母更快地把淀粉分解成可以吸收的养分。所以麦芽精的成分会比麦芽糖更加复杂。
▲麦芽精
▲麦芽糖
麦芽精怎么用？
水溶法
最常用的方法是，取一小碗配方分量中的水，把麦芽精加入水中搅拌融化，然后加进面团中，再倒入余下配方分量的水，按照食谱中的步骤进行操作。
直接拌入法
也有人会把麦芽精直接加入面粉中搅拌，由于麦芽精的质地非常粘稠，这样操作会增加麦芽精和面团融合的难度，如果使用操作不是非常熟练，建议还是使用水溶法。
*用不完的麦芽精，可以这样保存：请置于低温（5-20℃）保存，开封后请尽快使用完毕并避免用不洁器具取用。
如果没有麦芽精怎么办？
麦芽精对于一些面包而言是锦上添花的效果，如果家里没有常备这款材料，可以用麦芽糖代替麦芽精吗？在这里先与大家说下这个问题，整体使用来说，是不可以的。因为麦芽精与麦芽糖在结构上，不能算是相同的。若配方表示可以替换，才可替换。
替换的情况下：其他材料分量不变，用等量的麦芽糖代替，或者选择不加，当然成品色泽、风味、口感会有一定不同。事实上，麦芽精的添加量很少，往往只占面粉总量的0.3%~1%，如果过量使用，面团会相应变得粘稠，对后期整形会造成一定的影响。
