所以，日常炒菜一定要记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡；红薯淀粉含量是20~28%，每100克的热量是86大卡；山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。
茄子
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。
干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。
这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！
掌握3个小技巧，做出健康家常菜
1、使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
2、先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
