“淀粉”又叫生粉，它的制作方法和面粉不同，是先磨成浆，沉淀后留下干粉。淀粉光滑细腻，一般用来勾芡和油炸食物时挂浆用，炸出来的东西焦脆可口。土豆淀粉可以制作成大家常吃的土豆粉；红薯淀粉可制作成凉粉和红薯粉，酸辣粉用的就是红薯粉。“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但是它水煮后就会弹性十足，而且还会呈透明状，大家从吃过的土豆粉和酸辣粉中，就可以看到它的韧性和弹力。
听了以上的介绍，大家一定知道，包饺子肯定要选择用高筋面粉，因为淀粉没有延展性，所以不能做水饺皮，可千万别用错了！下面把用“面粉”做水饺皮和蒸饺皮，“淀粉”做水晶蒸饺皮的具体做法分享给大家。
面粉做水饺皮
1，把500克高筋面粉倒入面盆中，分多次加入250克凉水，先用筷子慢慢搅成面絮，然后下手和成面团。
2，反复揉搓面团到：面光、盆光和手光，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
3，20分钟过后，还要继续反复揉制面团，一直揉到面团表面光滑，中间没有气泡和气孔为止，继续盖上保鲜膜醒面。
4，做水饺皮用的面团，要经过“3醒3揉”，用这样的面团擀出来的饺子皮能薄而不破，劲道耐煮又好吃。
面粉做蒸饺皮
1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入20克猪油，然后分多次加入250克开水，边加开水边用筷子搅拌。
2，用筷子搅拌成没有干粉的面絮，然后把面盆密封放凉，等温度降到可以下手时，把面絮揉成光滑的面团。
3，揉好的面团也要经过“3醒3揉”，这样揉好的面团擀成饺子皮，包出来的蒸饺柔软可口，放凉也不会发硬，又因为加了猪油的原因，蒸饺皮颜色油亮，吃起来会更软更香。
淀粉做蒸饺皮
1，500克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入250克开水，用筷子边搅拌边倒开水。
2，把淀粉和开水搅成面絮，要趁热揉成面团。揉成的面团密封醒10分钟，继续揉到面团内没有干面粉为止。
3，用淀粉揉成的面团不易成型，擀出来的饺子皮非常容易碎，因此制作饺子皮比较困难。但用饺子皮包出来的饺子，却劲道十足。
