淀粉、面粉啥区别？炸酥肉用哪种好？学会别再用错了
在家常烹饪中，各种粉状食材常常让人一头雾水。就拿最常见的淀粉和面粉来举个例子，淀粉常在炒菜中使用，比如像菜肴制作中最常用到的“勾芡”技法，就少不了淀粉，而在有些糕点的制作中，也能看到淀粉的身影；面粉则是我们最常吃的主食之一，也是大部分面点的主要用料，但是在炒菜的时候，偶尔也会看到有人用面粉。
说到这，相信大家更懵了，同样是厨房中必备的粉状食材，淀粉和面粉究竟有啥区别？什么时候该用淀粉，什么时候又该用面粉？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。
淀粉和面粉有啥区别？- 1、来源不同
淀粉广泛存在于各类食物中，用句通俗的话说，当我们在咀嚼某样食物时，该食物在没有额外添加糖的情况下，还能越嚼越甜，这就是食物中含有的淀粉在起作用。
我们平时看到的淀粉，多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来，当中包括马铃薯、玉米、红薯等等。面粉则是用小麦磨成的粉状物，来源是粮食作物小麦。
从来源上看，淀粉来源于谷薯类植物，如马铃薯、玉米等，面粉来源于小麦。
- 2、成分不同
淀粉属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直链淀粉和支链淀粉之分。用句简单的话说，淀粉的主要成分为葡萄糖聚合体，最终产物是葡萄糖。面粉里含有的成分较多，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪等物质。
从成分上看，淀粉的成分较单一，主要是葡萄糖分子聚合体；面粉的成分较丰富，含有碳水化合物、蛋白质等物质。
- 3、特性不同
