斗牛士这一次出场不会持续太久，浪够了之后，斗牛士会先退出场地，而这个时候就又到了助手们的时间。助手们手持两支短扎枪，趁着公牛不注意的时候扎在其后背上，不管成功与否，助手们下一个动作就是疯狂逃窜。这种短扎枪的枪头是一个长钩，枪杆上有彩色的装饰，在成功扎到牛背上后，助手会折断短枪的主体枪杆，让彩色装饰垂挂在公牛的身上。
在这个过程结束后，斗牛士会再次出场，此时公牛已经大量的失血，行动也变得十分迟缓。 而斗牛士会拿出一柄长剑，剑头是弯曲的，为了方便刺入公牛的心脏部位。但往往很难成功，就算成功扎了进去，多半也是刺进了肺里，这样会使牛大量吐血，所以多数的公牛其实是被自己的血呛死的。当然斗牛士会赶在这之前斩断其中枢神经，让牛早早的归西。
斗牛士的荣誉
公牛虽然死了，但这场斗牛可还远远没有结束，斗牛结束后，斗牛士会享受他应得的荣誉，不过这可不是那么容易的，因为斗牛过程中的危险性，让其完成一系列高难度动作的同时还要不停的注意生命安全。而且要是全程表现不佳，斗牛士还会被全场的观众嘲讽，毫不留情的嘲讽。
在斗牛结束之后，斗牛士的表现，他可以得到不同的待遇，除了绕场一周接受观众的掌声外，斗牛士还会获得公牛身上的器官作为奖励。从一个牛耳朵到两个牛耳朵，要是表现的再好点就加一条牛尾巴。在一些特定的斗牛场，还有过“王子门”的传统，表现足够优秀的斗牛士会坐在别人的肩上通过王子门，这对于斗牛士来说是最大的荣誉。
另外，从斗牛诞生以来，已经有数不胜数的斗牛士丧命。西班牙人斗牛时不会过分的处理牛角，在巨大的冲击力下，刺穿斗牛士是一件很容易的事情。死后的牛一般会被拖到场后屠宰，观众可以购买，但是价格就比较高了。抛去残忍的成分，这些牛也没有得到公正的待遇，生前是这样，死后也是这样。
关于斗牛的延伸
前文已经提过，斗牛的习俗并不只是西班牙才有，它的邻国葡萄牙一样也有斗牛的习俗。在葡萄牙，斗牛士全程骑着马，并用长矛抵御公牛的进攻，同时他们还会锯掉牛角，降低危险的程度。大西洋对岸的拉丁美洲地区拥有和西班牙一样的斗牛习俗，其原因就不用多解释了。值得一提的是，远在亚洲的中、日、韩三国，也有斗牛的活动，不过亚洲斗牛是两头牛之间的较量，只要不发生意外，两头牛并不会有生命危险。
