淀粉由哪种单糖结合,淀粉与多糖的结构差异

首页 > 体育 > 作者:YD1662024-01-01 11:23:08

双糖化学式

接下来就简单了,双糖=单糖加单糖。也就是两个单糖的组合。常见的双糖也是三种:乳糖(牛奶中),蔗糖(平常吃的白糖),麦芽糖。

多糖=好多好多单糖。你可以理解为一堆或一串单糖手拉着手在一起。

二、好主食与坏主食

在多糖中,我们接触最多的就是淀粉。想想我们每天都在吃什么?好像很丰富啊:油条、包子、面包、饼干、馄饨、粥,各种饼、酥、糕、团……

但它们其实都只是淀粉,伪装成了各种样子的淀粉,最终都被分解成一种单糖——葡萄糖

淀粉由哪种单糖结合,淀粉与多糖的结构差异(5)

淀粉又分为两类:支链淀粉和直链淀粉,由于结构原因,支链淀粉为快淀粉,摄入后容易被拆解吸收,形成脂肪囤积。直链淀粉为慢淀粉,拆解慢,吸收慢。

像平常吃的精米白面、蓬松柔软的发酵食品和膨化食品都富含支链淀粉(快淀粉),一吃血糖就迅速飙升,如果不运动,就会囤积变成肉肉啦。

而大麦、燕麦、玉米等谷物杂粮则富含直链淀粉(慢淀粉),在人体内被利用的方式几乎和纤维素一样,由大肠内的一些细菌进行发酵降解,助于降低血糖峰值,降低胆固醇。

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一般而言,越精细的食物,血糖指数往往越高。平常补充能量比较急的时候单糖是很好的选择(如晨跑之前)。而怕胖的朋友就要控制单糖,双糖摄入,多吃直链淀粉(慢淀粉)了。

到这里,放张框架图复习下以上的内容。

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想要减脂,不是猛然断掉主食,只要用慢淀粉代替快淀粉就好了。也就是说,用粗粮代替细粮。

三、粗粮到底包括什么呢?

粗粮是相对于精米白面而言的一个概念,大致包括全谷物、杂豆类、薯类3种,提高主食中粗粮的比例,还有助于预防高血脂、心脏病等。

下面介绍几种生活中常见且烹调便利的粗粮,快用它们来代替你的米饭馒头面条吧,

(一)全谷物

全谷物是指仅脱去了最外面的谷壳,未精细化加工的完整谷粒。全谷物较精制谷物保留了大量的维生素、膳食纤维和矿物质。常见有玉米、糙米、青稞、藜麦、黑米等。

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