咖喱英文写作“curry”，印地语中原本叫“kuri”，早在公元14世纪就存在于印度和巴基斯坦，经多年演化，形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱，分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外，食用咖喱的国家还有斯里兰卡和越南等。
首先说正宗的印度咖喱。记得多年前日本福冈市中心开了一家正宗的印度人料理，全市仅此一家，运营和厨师都是印度人，门庭若市，不可谓不火爆，毕竟没去过印度的人都没吃过真正的印度料理。怀着憧憬，我们留学生也组团去尝试，那个味道确实很好。我们吃的是最基本的套餐，一份白斩鸡，一小碗印度咖喱，一小团米饭，一点儿小菜，外加一个刚刚双面油炸出来的三角大薄油饼，分量对于男生刚刚好。新炸制的死面大饼自然是芳香的，白斩鸡却没什么味道，完全靠咖喱撑门面了。要说绝也就是绝在这咖喱上，不稠不稀，棕黄色的色泽有点瘆人，味道则是一级棒，滋味又辣又香，可以算是笔者至今吃过的最好吃的咖喱了。可惜咖喱量不多，只有一不锈钢红酒杯，刚够蘸完所有饼、菜和肉，想要一点儿多余也没有。
再说说正宗的泰国咖喱。那是我们教研室的泰国留学生在某次饮酒会上端上来的她亲自下厨熬制的正宗咖喱。那咖喱是绿油油的，还有点泛白色，总之颜色很淡，看起来人畜无害。吃起来嘛，好吧，全教研室的日本人都直接被辣翻了，就是辣，超级辣，无敌辣，七窍冒火那种。搞不清为什么明明越是接近赤道的热带地区，人们反而越会选择最辛辣的食物进食，难不成是为了把身体里的湿毒都赶出来？其他味道都忘了，就是辣，绿辣绿辣的。
