蛋黄怎么打发发白,蛋黄怎么打到发白

做双皮奶、天使蛋糕，用了蛋白，只剩蛋黄，怎么办？其实蛋黄也可以做蛋糕哟，譬如说分蛋法的海绵蛋糕、纯蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆！只用蛋黄制作的甜品，上色效果更好，黄灿灿的惹人爱哟。

蛋黄溶豆

今天Vivi就为大家介绍大家很少会注意到的“蛋黄打发”的方法和注意点，小伙伴们一起来解锁新技能吧！

1、打蛋盆干净干燥，无油无水。

2、蛋黄容易干燥，所以分离以后要立即覆盖保鲜膜。

3、蛋黄加入糖后，要立即搅拌。

4、打发蛋黄时，要把蛋黄隔水加热，以帮助打发。

1、准备一盆45度左右的温水，蛋黄放入打蛋盆，加入细砂糖，隔水加热。

2、一边加热一边用打蛋器低速档将砂糖搅拌至溶化，当蛋液温度达到手温，就立即将打蛋盆从温水中取出。

3、用打蛋器中高速搅打蛋黄，刚开始蛋黄液是黄色的，流动性很好。

打发蛋黄

4、继续中高速搅打蛋黄，蛋液慢慢变得浓稠，色泽转为浅黄色。如提起打蛋器，蛋液会快速流下。