今天要做一个令人抓狂的戚风蛋糕。制作戚风蛋糕需要使用大约42克的鸡蛋。
制作戚风蛋糕时，通常采用分蛋法，即将蛋黄和蛋清分开打发。在打发蛋清的过程中，一定要确保容器干燥清洁，否则会影响打发效果。我不小心将其中一个蛋黄戳破了，强迫症让我无法忍受。
在蛋黄中加入玉米油或其他无味的植物油，搅拌至看不到明显的油星。接着加入牛奶，继续搅拌均匀。最后，筛入低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌，直到看不到明显的颗粒。
用刮刀将面糊边缘的颗粒刮掉。打发蛋清时，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器或筷子进行打发。我第一次制作蛋糕时，为了省钱，也使用了蛋抽，结果手臂都被打废了。最后，用蛋抽感受到的阻力非常大，需要花费较长时间进行打发。如果打发过度，蛋糕的口感会变得较软，失去弹性。
我制作了两个六寸加高版的戚风蛋糕，注意不要在模具底部垫纸，也不要刷油，更不要使用不粘模具。正常情况下，戚风蛋糕表面会出现裂纹，这是正常现象。如果想要制作表面光滑、没有裂纹的戚风蛋糕，可以降低烤箱的温度，并将烘焙时间延长至50分钟左右。我喜欢这种带有裂纹的戚风蛋糕，口感Q弹，而且中间还有一个大洞，非常有趣。这是因为表面开裂形成的，不必太过在意。
