说到我们山西，我们想到的就是老三样：煤、醋、面。
山西面食历史悠久，已有2000多年可考，面食种类多达280余种。
吃面必不可少的一种调味品必须就是醋！
山西老陈醋是中国四大名醋之一，至今已有3000多年历史，素有“天下第一醋”的美名。
适量多吃醋对身体其实是有好处的，醋可以软化血管，但是提醒大家，醋吃的太多，对身体也是不好的哦。
我见过超爱吃醋的朋友，那些吃什么都要加醋的人，我是可以理解的，但那些看到醋就像爱酒的人见到酒一样，总是要喝上一口才能解馋，这样的朋友我就不太能理解了。
人们常说“南甜北酸”，1978年有关部门对华北五座城市的人进行了一次调差，看这5座城市每人每年的食醋量是多少。
天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。
山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这就说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。
我们来这样算一笔账，假设一家四口，每天在家吃饭，每人每年18斤醋，一年70斤（取整），每瓶常规家用醋1斤，一年70瓶，也就是每5-6天吃一瓶醋。大家自己对照自己家醋的用量。
结果是不是很惊人啊！
那山西人为什么那么爱吃醋呢，这跟山西的水土有关，山西水土较硬，吃醋可起软化的作用，还有一个原因就是山西人的确爱吃面，尤其是杂粮面，吃醋可有助于消化。
久而久之，吃醋已成为山西人的习惯。过去常有“山西家家有醋缸，人人是醋匠”的说法。
关于“吃醋”还有这么一个有趣的典故，当年唐太宗为了笼络人心，要给房玄龄纳妾，但房玄龄的正房之妻出于嫉妒不让，唐太宗没办法，只好让她在纳妾和毒酒间选择一个。
没想到，大臣之妻有几分刚烈，宁愿一死也不容易，端起“毒酒”便喝了下去。喝完之后才发现这毒酒是有着香甜酸味的浓醋。由此，吃醋便成了嫉妒的代名词。
喜欢老陈醋的朋友都知道太原清徐县是老陈醋的发源地。可是有一个典故是极少人才知道的——老子造醋。
相传孔子来京都洛阳，恰逢老子也在洛阳居住，孔子便去拜访，当孔子说及洛阳缺乏森林，五行缺木时，老子直言也正在思量此事，只是苦于没有结果。孔子便有五行联想到无味酸甜苦辣咸，酸味刚好可补五行中的木，对人体大有益处。
老子一听，甚是高兴，经过九九八十一次的试验，终于造出了醋，老子因此也被誉为“醋祖”。
当时醋的产量少，只够做为贡品给朝廷的，所以民间很少有，后来相传老子炼仙丹济世，指的就是用醋食疗治病，这也是最早用醋治病的例子。
