许多人都会对一些地方有一些误解。
就像我们会问蒙古人:你们是不是住蒙古包？是不是水管里会流牛奶？
问新疆人:你们是不是每个人都会跳舞？是不是每天都吃羊肉串？
同样作为一个山西人，我也会被问到:你们是不是把醋当饮料喝？
为什么会这么问？因为山西人爱醋，甚至喜欢喝醋。
醋有什么魔力
家家户户的厨房里都有醋，因为有醋，我们的饭菜才会美味可口不油腻。
可以说人吃饭离不开醋，而山西人更是醋不离手。
可以说，醋渗透在山西人的生活中，没点醋都吃不下饭，不好干活。
如果山西人去了外地，他吃饭时可以明显感觉到醋纯不纯，有没有兑水。
今年山西援鄂医疗队在出发前，相关部门就给每人发了一瓶醋，即是一种习惯，也是一种寄托。
在古代，山西老陈醋也算是个网红产品了，毕竟有“明星”带货。
白乐天赞醋留诗篇
相传白居易闲居履道里时，因其住所与寺院相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
女皇武则天饮醋疗疾
相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。
特产中的翘楚
作为山西的一大特产了，山西老陈醋地位极高，是山西醋中独具一格的佳品。
为什么醋的地位如此之高？
首先，在年龄上，它就有很大的优势。元老级别怎么可能没点儿地位呢!
山西老陈醋是中国四大名醋之一，据文献记载，它的历史至少在三千年以上，素有“天下第一醋”的盛誉。
以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，酸醇、味烈、味长。
如果我说山西老陈醋有延年益寿的作用，各位可能不会相信。
但是，不得不信，不然它怎么会在山西有一席之地！
山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需。
另外还含有多种维生素，有机酸，糖类，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
因此，山西老陈醋被作以基质来生产保健醋，用于软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替。
早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛。
在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。
在山西一直流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
不仅仅在古代，现代社会，醋也是良药。
醋可以开胃，美容，减肥，还可以*菌，有效预防流行性感冒。
生活中，如果有流感病毒或者感冒，人们就会在家里或者其他地方熏醋。
这就是为什么在最近的新冠病毒期间会有熏醋*菌谣言出现的原因，但是要分清楚哦，这对新冠病毒没有用。
这只是醋，醋的衍生品更是厉害。
有一种吃食，由陈醋长年日晒夜露炮制出来的，酸味浓郁后味甘甜，如蜂蜜一般粘稠。
这就是醋膏，《奔跑吧兄弟》有一期就介绍过。
这也可是许多老年人的长寿秘诀，每天一勺醋膏，延年益寿，身体健康。
说实话，作为一个山西人，却没吃过。因为它并不在市面上流通，而且极其贵重。
“新醋十余岁为老浆，老浆再十余年为陈膏，民间极少流通，膏体黑稠，酸中带苦，苦后回甘。”
诞生也很高大上
山西老陈醋的成功与其原料和制作工序密不可分。
其原料为优质高粱、大麦、豌豆等五谷，经蒸、酵、熏、淋、晒五道工程酿就而成。
因为独到的熏醅技术，山西老陈醋的酯香、熏香、陈香可以有机复合。
因此，熏香味是山西食醋的典型风味，使山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
时间上以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。
当然还有一个令其他地区无法仿制的因素:地理环境。
山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下来的汾河水，而地下水源自天龙山水系。
一般的醋都是有保质期的，但山西老陈醋却是像酒一样储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
在2014年10月1日，山西老陈醋正式不用再标注保质期。
所以来山西遇见没有保质期的醋千万不要以为是无良产品。
荣誉加身
作为中国国家地理标志产品，山西老陈醋也是获奖无数，包揽国内外各种奖项。
1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖。
1993年，“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号。
2006年，“水塔”老陈醋传统酿制技艺荣获首批“国家非物质文化遗产”称号。
2019年12月23日，第五届中国农业品牌年度盛典在成都通威国际中心开幕，会上正式发布了“中国农产品百强标志性品牌”，山西老陈醋入选。
流传至今，山西老陈醋得到了很好的传承。
时至今日，山西老陈醋已经发展分支，像市面上见到的宁化府老陈醋，清徐老陈醋，紫宁陈醋都是山西醋传承下来的好招牌。
陈醋小习俗
绿蒜见过吗？每到腊月初八，山西妈妈们就会把老陈醋和蒜一起放一个坛子里腌制，称为“腊八蒜”，清爽可口。
最后，你的家乡有什么让别人误会的事情吗？
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