五味之中，酸是一种很奇妙的味道，不仅舌头能感觉到，我们的鼻子也对它十分敏感。酸味物质解离出的氢离子，在口中撩拨着味蕾，连腮帮子都忍不住地分泌出唾液来，这种味觉就是酸味。
中餐里的酸，大多由醋带来。它不仅是生活中常见的佐餐佳品，同时，它也是一味药，不管是治病，还是防病，都常被使用。
一、醋：自古就是一味药
- 敛肝阴，泻肝阳
很多朋友都说自己非常喜欢吃酸的，吃啥都爱放点醋；但一些朋友，则很怕酸，一丁点儿都受不了。
喜食，看似是由于心理，实际上是身体给我们的一种信号，源于肝的阴阳调和。
我们都知道，醋是酸的，酸味入肝，有敛肝阴，泻肝阳的作用。
喜食酸之人，一定是身体正处于一种肝阳很旺的状态，此时人体的自我调节机能就会发出提示，赶紧收敛肝阳，养养肝阴，以达到阴阳平衡，于是自然而然就想吃酸的。
比如，很多孕妈都爱吃酸，这是因为体内有一团生生之气，这股气鼓动着肝阳，使得肝阳上亢，引起上火、呕吐等不适。为了疏散这股肝气，就需要吃酸的来泻肝阳，敛肝阴。
