唐代进士及第之后会在杏园举行探花宴，杏花也被称为及第花。 ©摄图网
不过，要说让杏风光无限、名声大噪的功臣，那自然得是各个时期的文人墨客。杏在引人入胜的诗词歌赋里，有“道白非真白，言红不若红”的娇羞美丽，有“斜日杏花飞”的满城花雨，有“花褪残红青杏小”的时令更替，也有“梅子金黄杏子肥”的多彩田园。从春日的花开花落，到夏日的佳果成熟，诗词里不仅有杏的生长轨迹，也有它的娇美容颜。
青杏 ©摄图网
然而，正所谓成也萧何，败也萧何，当“满园春色关不住，一枝红杏出墙来”被不断地歪曲理解，李渔《闲情偶记》“树性淫者，莫过于杏”再添一把火，杏“风流”的名声就被坐实了。再加上唐慎微《证类本草》“（杏）味酸，不可多食，伤筋骨”的描述，让杏从树到花到果被否定殆尽。
如果说杏风流还尚且算个人主观感受，那说杏酸就有些无理取闹了，毕竟随着杏子逐渐成熟，果实中的有机酸含量会不断降低，而可溶性糖含量则会不断升高，所以成熟期的杏子其甜度是可以盖过酸度的。
汁水丰盈的大黄杏 ©摄图网
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中国到底哪里的杏子最好吃？
有一句话叫“南梅北杏”，但其实不单北方，杏子在大江南北都有种植，不过北方，尤其是新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地种植得更多，而且由于这一地区相对来说光照充足、昼夜温差大，所以杏果味道也更好一些。
杏子标本区县分布图 ©植物智网站
除了常见的黄色，杏子还有白色、红色的，按照用途，可以分为食用杏、仁用杏、加工用杏三类。食用杏甘甜多汁，河北香白杏、清徐沙金红杏、历城大峪杏等都属于此类；仁用杏果肉较薄，果仁肥大，或苦或甜，杏仁可以作为食材也可以制药，河北的白玉扁、龙王扁是甜杏仁，河北的西山大扁、冀东小扁是苦杏仁；加工用杏主要用来制作干果，有些还能鲜食，杏仁也可食用，例如新疆的阿克西米西、克孜尔苦曼提等。
